如何做好一名优秀合格的好厨师？2026/9/14

情非得已

　　一、一个字“干”。

　　1、多听：听别人的经验之道，别人的看法。上海劳务派遣公司http://www.hefengshangwu.com的其他知识和内容也可以到网站具体了解一下，我们是领域内专业的企业平台，欢迎您的关注和了解！

　　2、多看：看看别的师傅是这么处人处事。怎么做菜，与自己有什么同。同样一道菜，几个人做，做法都会不一样，味道也会有变化，各有千秋。

　　3、多想：想别人做菜与自己不一样的方法有什么好处，谁的方法更好。

　　4、多问：俗话说的好“虚心使人进步”。

　　5、多记：听来的、看到的、想到的、知道的都要牢记在心。

　　6、多做：多做菜，从实践中积累经验，提高娴熟程度。

　　7、多尝：尝不等于吃，厨师要对味道拿捏的准，厨师不知道尝味是做厨师最大的失误。

　　8、注重细节：一个菜的配料和调料有很多都是已经配菜加工过的半成品，光知道怎么做是不够的，还要知道这个菜的制作的全过成才算真正了解这个菜。

　　9、创新：菜的围边和装盘有很多种，可以不断的创新菜品艺术性，一个菜具备色，香，味，形，质，养，器，卫等才是好菜，色也很重要，叉色与配色，成品菜的颜色与装盘和围盘的搭配直接影响着出品菜的看点，搭配的好增加菜品食欲。

　　10、多运用：要懂得运用别人做菜的方法，别人好的装盘和围盘等等，取长补短。

　　11、学习理论：要坚持学习书本知识和新知识，丰富视野，开阔眼界，为提高自身创新能力打基础。

　　二、夯实基本功

　　两千多年前的庄子，在他的《养生主》篇中，讲了一个人所熟知的“庖丁解牛”故事。一位厨师当着文惠君的面表演解剖一头牛的技艺，文惠君看到疱丁解牛时，手、肩、足、膝的动作快捷利落，像是在舞蹈;用刀割解牛时发出的声音，像是听音乐一般，不一会就在舞乐声中把牛肉与牛骨、筋络分割开来。我从事烹饪12年，曾经为了练习做好包子褶皱，每天打烊后独自守店要练习到晚上两三点，有时候不值班就拿一块面团回去练习用面包面，怕吵着室友，都不敢开着灯练习(我现在的蒙眼包饺、蒙眼拉面就是通过这样来的)，任何技艺的进步都有背后的辛苦。

　　相传相声艺人练嘴皮子，要在嘴巴前方几厘米处悬挂一张白纸，说完一段后，纸上还不能见唾沫星子。而一位厨师如果不去苦练基本功，只凭“短期速成”就上灶，那么距离成功之路就相当渺茫了。我们厨师一旦浮躁、取巧、急功近利的话，不管拿到多少高级别证书都禁不住实践的考验。据我所知，现在不少大餐饮店的老板招聘厨师时并不看重证书，而是指定几个菜让应聘者当面操作，合则留，不合则退。“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”，想想“庖丁解牛”的故事，对提高我们厨师的综合素质大有益处。

　　三、掌握几手特色手艺

　　现在餐饮顾客，选择就餐已经不是10多年前一样(现在的餐饮企业是供大于求)，顾客不会无缘无故的去你店里消费，一定是你的特色吸引。我们厨师一定要学会像蜈蚣一样(能够有很多条腿走路)去研究适合自己的绝技。

　　四、当同事为亲人，当顾客为朋友。

　　注重个人职业道德修养，传递正能量，推动烹饪行业发展做出一份薄力。